Staklenke s češnjakom, čilijem ili začinskim biljem prelivene uljem, koje se često vide na društvenim mrežama i u restoranima, predstavljaju mikrobiološki problem. Niske kiselosti ovih namirnica dopuštaju rast spora bakterije Clostridium botulinum, a pokrivanje uljem stvara bezokisni okoliš u kojem se toksin razvija. Prelijevanje vrućim uljem ne uništava spore, pa se ne može osloniti na to da je ulje sigurno. Sigurnost takvog ulja ne može se procijeniti po mirisu, okusu ili izgledu. Za domaće ulje s češnjakom ili začinskim biljem preporučuje se držanje u hladnjaku i potrošnja unutar četiri dana, a za duže čuvanje treba zamrznuti. Isto vrijedi i za pesto i slične mješavine u kojima su svježi, vlažni sastojci okruženi uljem.