Patlidžan je tijekom prženja sklon upijanju ulja, što ga čini masnim i težkim. Međutim, jednostavnim trikom – soljenjem i odležavanjem narezane povrtnjake 20 do 30 minuta – iz njega se dobije hrskav i manje masan obrok. Nakon toga ga je dovoljno premazati uljem i peći u zagrijanoj pećnici na 200 stupnjeva 20 do 25 minuta, uz okretanje na pola pečenja.