Špinat je jedna od onih kultura koje u vrtu mogu vrlo brzo nagraditi trud, ali isto tako mogu iznenada “pobjeći” u sjeme baš onda kada očekujemo najljepšu berbu. Najčešći razlog za to su visoke temperature i dulji dani. Najbolje uspijeva u proljeće i jesen, kada temperature nisu previsoke, a tlo zadržava dovoljno vlage. Kada dani postanu dugi i topli, biljka dobiva signal da je vrijeme za cvatnju i stvaranje sjemena. Tada špinat više ne usmjerava energiju u stvaranje velikih, mekanih i sočnih listova, nego u razvoj cvjetne stabljike. Upravo zato listovi postaju manji, grublji i često gorki.